Новогодние блюда «по-домашнему»

Поднос с традиционными блюдами

В Новый год каждой семье, конечно же, хочется иметь на подносе традиционные блюда. Для семей, в которых несколько поколений живут вместе, иногда эти традиционные блюда сделаны под руководством, с консультацией и советами матерей и бабушек, имеющих опыт и знания, хранящиеся и передаваемые из поколения в поколение.

Фото: Нгок Зуй

Как сделать эти блюда? – И легко, и сложно. Просто - потому, что их готовить стало привычкой, традицией из года в год: просто так. Сложно, потому что при приготовлении нужно соблюдать неписаные правила, которые нельзя просто изменить по своему желанию. Например, в клейком рисе должно быть немного куриного жира, чтобы он стал глянцевым, клейкий рис нельзя готовить «двумя палочками», т.е. готовить двум людям. Пирог из клейкого риса должен быть зеленым снаружи, белым внутри, должен иметь мягкую оболочку и внутри пирога должно быть мягко. Кстати, старикам не нравится тот вид пирога из клейкого риса, в котором замачивают и окрашивают рис листьями калгана, чтобы он стал зеленым, как сейчас. Некоторые традиционные блюда, приготовляемые на Тэт, также, может быть, имеют корни в том времени, когда жили очень трудно. Эти трудные годы заставили домохозяек придумать что-нибудь, чтобы иметь достаточно блюд на Новый год. Блюдо из свиной кожи является одним из таких угощений.

В старые времена в каждом доме были куски свиной кожи, прямо нанизанные на бамбуковую палку, чтобы сушиться на бельевой веревке за дверью, что по своей сути было очень знакомо. С небольшого количества свинины, купленной по талонам, люди срезали кожу, брили ее начисто, чистили имбирным вином или квасцами, нанизывали бамбуковыми палочками, чтобы сделать их плоскими, затем сушили их на солнце или запекали, чтобы они взорвались на углях. В настоящее время осталось не так много людей, которые любят есть такое блюдо из свиной кожи, и эту еду можно очень легко купить, поэтому мало кто готовит ее самостоятельно. Но есть и те, кто помнят старые навыки своих бабушек и матерей, срезают свиную кожу, нанизывают бамбуковыми палочками, чтобы высушить ее, как в старые времена.

Другое блюдо, которое редко упоминается, но во время Тэта также его готовят, суша его у матери и бабушки на подносах, на улице, во дворе, на крыше. Это вяленая редька. Редьку нарезают, а потом сушат на солнце. Накануне Тэта погода пасмурная, мало солнца, и те, у которого в доме есть дровяная печь, кладут нарезанную ломтиками редьку на печь. Сушеную редьку хранят, часто используют в кисло-сладких салатах или едят с вермишелью с мясом, остающимся после Тэта.

Помимо блюд на подносе, можно отметить еще такое блюдо, как цукаты, или засушенные сладкие кусочки фруктов. Цукаты – это еще и вкусное лакомство, которое бабушки и хозяйки делают сами. Чаще всего их готовят из яблок, звездных фруктов, кумкватов, потому что их легко варить. Яблоки нужно выбирать зеленые, хрустящие, нельзя выбирать яблоки рассыпчатые, потому что это влияет на качество готового продукта. Яблоки моют, обсушивают, делают надрезы вокруг яблока острой зубочисткой или ножом. Потом нужно замочить фрукты в соке лайма примерно на 8 часов, чтобы они затвердели и чтобы кусочки стали прозрачными. Затем бланшировать их кипятком с квасцами и промыть. Замочить яблоки в сахаре, пока сахар не растает, затем процедить, пока яблоки не станут темно-желтыми. Теперь осталось только разложить обработанные кусочки фруктов на большом подносе или противне для просушки.

… современные блюда

Сегодня повсеместное развитие Интернета и умных карманных устройств сильно поддерживает домохозяек. Мало того, многие направления, связанные с домашними новогодними блюдами, стали популярными, привлекая к себе участие большого количества женщин.

В предыдущие годы, примерно за месяц до Тэта, многие женщины спешили приготовить фруктовую настойку. Такое фруктовое вино на самом деле похоже на сироп с добавлением небольшого количества алкоголя. Фрукты бывают разных видов: яблоки, клубника, виноград, апельсины, ананасы, киви... Это вино пользовалось популярностью в основном потому, что фрукты создают очень красивый и привлекающий внимание узор на бутылке. Нарезанные фрукты пропитать каменным сахаром, добавить немного вина из клейкого риса или водки. Фрукты настаиваются в алкоголе около месяца, после чего настойка пригодна для питья. Это вино сладкое, ароматное и легко пьющееся, оно подходит для женщин. Имеющее красивый вид и легко пьющееся вино захотели приготовить многие домохозяйки, которые искали рецепт его приготовления по всему Интернету.

Одно из тех самых блюд, которые когда-то «бушевали» в интернете и до сих пор нравятся многим, – это голяшка с рыбным соусом. Кисло-сладкое, хрустящее, ароматное, это блюдо очень хорошо есть с жирным пирогом из клейкого риса во время Тэта. Голяшка с рыбным соусом не сложная в приготовлении, просто нужно выбрать хорошую голяшку. Предварительно прокипятить голяшку в воде, добавляя имбирь на гриле, лук на гриле, корицу, бадьян, кардамон и немного вкусного рыбного соуса. Затем сделать соус из рыбного соуса, сахара, уксуса. Этот соус вскипятить, дайть остыть, а затем замочить в нем голяшку, раздавить зубчик чеснока, бросить раздавленный чеснок, перец чили, пучок зеленого перца для получения аромата и красивого вида.

В эпоху технологий 4.0, когда к интернету подключен всего лишь смартфон, хозяйкам иногда не нужно ничего делать на кухне, достаточно щелкнуть мышкой, чтобы получить новогодний поднос, полный блюд, закусок из цукатов, сухофруктов, разных видов орехов. Но для многих людей приготовление новогодних блюд своими руками – это не только выражение любви к семье через заботливо приготовленные блюда, привнесение в них особого вкуса, душевного тепла, сладости и добра, но иногда это еще и ностальгия по старому Новому году с бабушкой и мамой.

Во Вьетнаме прошли различные новогодние мероприятия

Многие россияне любят вьетнамские блюда в России

Tuyết Loan