Кулинарная культура народности чам

Чамы придают большое значение специям, которые делают их блюда более ароматными и насыщенными. Фото: baodantoc.vn

Особенности кухни народности чам

Согласно исследователю культуры чамов Инрасаре, предки этого древнего народа проживали вдоль Центрального побережья Вьетнама — региона с суровыми климатическими условиями. Эти природные факторы оказали значительное влияние на формирование их кулинарных традиций. Например, в приготовлении пищи чамы редко используют животные жиры, предпочитая растительные масла. Жертвенные животные, которых чамы приносят в подношение богам, обычно содержат минимальное количество жира. Среди них — куры, козы и буйволы.

Чамы избегают жареных блюд, отдавая предпочтение запеченным и вареным. Особое место в их рационе занимают супы, которые помогают поддерживать баланс температуры тела в жаркую погоду. Традиционная трапеза редко обходится без супа. Особенно популярен овощной суп, приготовленный из множества ингредиентов и загущенный рисовой мукой. Это блюдо любят представители всех слоев общества, включая зажиточные семьи.

Чамы придают большое значение специям, которые делают их блюда более ароматными и насыщенными. Среди наиболее популярных специй — перец чили, лук, лемонграсс, рыбный соус и соль. Например, в деревне Лыонгчи (Палей Канг) в провинции Ниньтхуан, известной своими острыми блюдами, более 30 лет назад почти в каждом доме выращивали перец чили, который сушили и использовали как основную приправу к блюдам из рыбы, угрей или лягушек.

Неотъемлемой частью чамской кухни является рыбный соус, называемый «мутин» (Muthin). Существует множество его разновидностей: Ia muthin (классический рыбный соус), Muthin nguic (соус с приправами), Muthin jrum, (креветочный соус), Muthin drei (соус из рыбы), Muthin tung ikan ya (соус из тунца), Muthin ka-ok (дистиллированный рыбный соус) и другие.

Этикет и традиции приема пищи народности чам

Семьи чамов традиционно готовят и принимают пищу на циновках, которые раскладывают в направлении восток-запад. Завтрак и обед часто проводят на свежем воздухе во дворе, а ужин — на крыльце. Блюда сервируют на подносах, и порядок рассадки определяется семейной иерархией. Женщины, обычно мать или сестра, сидят у кастрюль, следя за тем, чтобы все получили еду. Трапеза начинается с того, что старейшины берут палочки для еды. Во время еды запрещено разговаривать, спорить или допускать падение пищи на пол.

На фестивалях особенности подачи блюд зависят от религии. У чамов-брамистов и чамов-бани различаются как направление размещения подносов (в зависимости от типа мероприятия), так и форма подачи. Например, на похоронах еду располагают в направлении север-юг, а на свадьбах или церемониях поклонения — восток-запад.

Особое внимание уделяется позам во время трапезы. Мужчины сидят, скрестив ноги, а женщины занимают позу, аналогичную позе религиозных сановников, что подчеркивает традиционный этикет. На больших мероприятиях мужчины едят первыми, после чего трапезу начинают женщины.

Монахи придерживаются строгих ограничений в пище: они не употребляют мясо животных, погибших неестественной смертью. Для монахов-брамистов табуирована говядина, а для монахов-бани — свинина и некоторые другие продукты.

Кулинарная культура и пищевой этикет народа чам являются важной частью их самобытной идентичности. Этот уникальный «кулинарный стиль чамов» обогащает многообразие гастрономических традиций 54 этнических групп Вьетнама.

Вьетнамская община в Финляндии: солидарность, культура и сотрудничество

Июльский Тет: Уникальная традиционная культура этнических меньшинств Вьетнама

Z.D.