Вьетнамцы обожают еды, сделанные из улиток

Свежие улитки на рынке. Фото: asia-vietnam.ru

На самом деле во время европейской колонизации устриц было так много, что осколки их раковин использовались при производстве кирпича. Аналогичным образом японские фермеры и рыбаки много веков назад заворачивали рис сырой рыбой (и другим мясом), чтобы сохранять еду в течение нескольких месяцев.

А еще есть омар — вездесущий элемент современной кухни. Согласно отчету британской газеты Telegraph о недавней распространенности живых существ, ракообразные с клешнями «когда-то считались пригодными для потребления исключительно «низшими из низших». Забавно как все меняется. Добавьте немного сусального золота, ложку овощного пюре, взбитую солоноватую пену и огромный ценник, и в одно мгновение кухня рабочих классов поднимается на несколько ступеней по социальной лестнице.

Еда, сделанная из устриц. Фото: asia-vietnam.ru

С другой стороны кажется, что улитки застряли между двумя мирами. Они богаты белками с низким содержанием жиров, и их легко разводить. Улиток поглощают мужчины и женщины всех слоев общества на протяжении тысяч лет и почти на всех континентах на земле.

Конечно, во Франции и в большей части Европы их сегодня считают деликатесом. Возьмите, например, L’Escargot Montorgueil, один из старейших и самых известных ресторанов Парижа, где подают улитки. Здесь посетители с радостью заплатят до 45 евро (около 15 млн VND) за тарелку из 12 хорошо приготовленных улиток.

Но во Вьетнаме улитки по-прежнему являются частью повседневного рациона. «Вьетнамцы любят улиток!», – говорит Лоан Чан, гурман из Хошимина и основатель компании Tiger Tours по организации питания и экскурсий. «Улитки могут быть частью праздника морепродуктов, фестиваля пива или закусок», — добавляет Хелен Хуен, автор книги рецептов, видеоблоггер и автор danangcuisine.com. «Мы едим улиток, которые живут в воде пруда, реки или моря. Никаких садовых улиток!»

Свежие улитки на рынке. Фото: asia-vietnam.ru

Как и с хлебом, говядиной, морковью и кофе, было бы легко предположить, что практика употребления улиток во Вьетнаме пришла вместе с французами в 1800-х годах. Но вьетнамцы ели их в течение тысяч лет.

Согласно книге «Рис и багет: история еды во Вьетнаме», написанной Ву Хонг Льен, в провинции Нгеан были обнаружены кучи выброшенных раковин моллюсков, каждая размером в несколько метров. Считается, что этим раковинам более 10 000 лет. Страна – рай для любителей улиток. Их можно найти по всему Вьетнаму, и каждый регион может похвастаться собственными фирменными блюдами, от теплых зимних каш в Ханое до барбекю в Хошиминь.

В то время как французы едят всего лишь нескольких наземных сортов улиток, вьетнамское слово «ốc» на самом деле означает огромное количество существ с раковиной: от маленьких речных и рисовых улиток до гигантских морских брюхоногих.

«Во Вьетнаме много разных видов улиток и мы их готовим по-разному», – говорит Питер Кыонг Франклин, шеф-повар, основатель и генеральный директор «Anan Saigon», молодого развивающегося ресторана и бара в центре Сайгона. «Во Франции есть только один тип – наземная улитка – и их всегда готовят только с чесноком, маслом и зеленью». Наряду с креативными вьетнамскими блюдами, его вьетнамская пицца с улитками (основанная на Бань Чанг Ныонг, часто известная как «вьетнамская уличная пицца») прекрасно сочетает старый и новый мир, где есть улитки.

Пицца с улитками. Фото: asia-vietnam.ru

«Мы стараемся, чтобы люди наслаждались местными ингредиентами новым и необычным способом», - добавляет он. «соединить местный рынок с рестораном, и сделать это на пицце, кажется, проще всего»
Ароматный, почти земляной вкус (не слишком отличающийся от грибов), твердая, но нежная текстура, плюс знакомые ароматы чеснока, сыра, орегано и свежих вьетнамских листьев и трав – это идеальный маленький шаг в смелый новый мир.

Оттуда любой, кто ищет улиток в Сайгоне, должен отправиться в многочисленные рестораны «Quan Oc» на улице Нгуен-Тхыонг-Хьен в районе 3 (к северу от перекрестка с ул. Во-Ван-Тан) или знаменитые рестораны с морепродуктами на улице Vinh Khanh в районе 4.

«Ок лен». Фото: asia-vietnam.ru

«Ок Хыонг». Фото: asia-vietnam.ru

«Ок монг тэй». Фото: asia-vietnam.ru

Незнание того, что вы получаете — это часть удовольствия. Попробуйте улиток, приготовленных на гриле, на пару или жареных, с любой комбинацией соусов и приправ, включая перец чили, соль, чеснок, лимонник, имбирь и рыбный соус, и наслаждайтесь ответом Вьетнама на испанские тапас.

В Ханое есть «Бун ок» (суп с лапшой и улитками). Это местный вкусный завтрак. «Bun Oc Co Them» (6 Хангчай, район Хоанкьем) – популярное среди местных жителей заведение, которым владеет уже несколько поколений одной семьи. Оно открывается всего на несколько часов каждое утро, так что приходите пораньше, чтобы не разочароваться.

«Бун ок». Фото: phụnutoday.vn

По словам Лоан Чан, попробовать улиток нужно обязательным всем, кто приезжает во Вьетнам, и она всегда призывает своих иностранных гостей, чтобы они заказали тарелку или две. «Обычно они говорят, что это интересно и вкусно, – говорит она, – но не все из них могут закончить блюдо. Некоторые останавливаются после двух или трех, может быть, потому, что для них непривычно есть улиток».

(По asia-vietnam.ru)