Пальмовый сахар – деликатес провинции Анжанг

Пальмировая пальма играет важную роль в повседневной жизни населения Анжанга.
Фото: hanoimoi.com.vn

Уже давно местные жители начали изготовлять пальмовой сахар. Во многих семьях этим делом занимаются из поколения в поколение.

Изготовление пальмового сахара требует большого труда, качество сахара во многом зависит от опыта мастера. Пальмовый сахар получается путем выпаривания сока, который вытекает из надрезов, сделанных на соцветиях. Этот сок также можно пить сразу, или оставлять его бродить, чтобы получить сладкое ароматное пальмовое вино.

Жидкий сахар разливают в формы. Фото: danviet.vn

Чтобы собрать сок соцветий, надо залезать на деревья. Этим делом обычно занимаются здоровые мужчины среднего возраста. Каждый день они должны следить за тем, когда соцветия дают сок. После сбора этот сок должен быть употреблен в течение 24 часов, иначе он станет кислым. Сок уваривают 4 часа до загустения. Затем необходимо снять кастрюлю с огня, постоянно помешивая жидкость, чтобы сахар становился светло-коричневым.

В настоящее время пальмовый сахар присутствует не только на внутреннем рынке, но и в таких странах, как Япония, Китай, Малайзия.

Можно употреблять все части пальмировой пальмы. Листья используются для покрытия крыш, ствол распиливают на дрова, плоды съедобны.

На протяжении многих поколений пальмировя пальма тесно связана с жизнью кхмеров в Анжанге. Это дерево не только характерно для культуры местного населения, но и приносит ему стабильный доход.

(По Нянзан Онлайну)