Создание кулинарной карты из 100 типичных вьетнамских блюд
 |
| Кулинарная карта Вьетнама. (Фото: kenh14.vn) |
Ла Куок Кхань, вице-председатель Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры (VCCA) сообщил, что в настоящее время идет работа по составлению списка из 100 типичных блюд Вьетнама, проводятся исследовательские визиты в рамках создания кулинарного культурного наследия с участием многих кулинаров.
Исследование кулинарного наследия пяти северных провинций является одним из этапов проекта. В нем приняли участие выдающиеся кулинарные специалисты, включая Фан Жа Тон Хьена, Хо Дак Тиеу Аня, Нгуен Тхи Хиен, Ле Тхи Тхиет, что обеспечивает глубокий анализ каждого блюда с учетом его истории, культурных особенностей и методов приготовления.
Помимо идентификации характерных блюд, важным аспектом является связь каждого блюда с его регионом, историей, культурой и методами приготовления. Как отмечает Ла Куок Кхань, каждое типичное блюдо должно иметь информацию, связанную с местным регионом. Кулинары предоставят исторические, культурные интерпретации и рецепты блюд. По словам г-на Кханя, у людей будет возможность проголосовать за блюда, которые они считают типичными.
Кхань также подчеркнул, что за каждым избранным блюдом стоят имена мастеров кулинарии, например, мадам Тхи из Намдинь, знаменитая своими бань гай.
Цель Ассоциации - создать список из ста блюд, предварительно отобрав триста, и разработать кулинарную карту Вьетнама. В 2023 году планируется расширение списка до тысячи блюд для создания обширной базы данных вьетнамской кулинарии.
Председатель Ассоциации шеф-поваров Вьетнама Нгуен Тхыонг Куан поддерживает инициативу и предлагает создание нескольких аналогичных списков, учитывая уникальность кулинарных традиций каждого региона. Он также подчеркивает важность стандартов сервиса и безопасности пищевых продуктов. Есть блюда иностранного происхождения, которые стали популярными именно после «вьетнамитизации». Например, баньми (багет) - европейское блюдо, которое привезено во Вьетнам французами, как и паштет. Однако спустя много лет Вьетнам представил очень вкусный вьетнамский вариант багета с начинкой (включая паштет), который стал знаменитым во всем мире.
Доктор Нгуен Тху Тхуи (Университет социальных и гуманитарных наук, Государственный Ханойский университет) сказала, что кухня должен быть основной ценностью для привлечения туристов во Вьетнам, как несколько десятилетий назад, отец современного маркетинга Филип Котлер высказал мнение о том, что Вьетнам может стать кухней мира.
По словам г-жи Тхуи, в продвижении кулинарии очень важны местные факторы. Всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи снял серию клипов о вьетнамской кухне, представляя местные кулинарные особенности.
Ла Куок Кхань сказал, что VCCA завершит создание цифровой карты кулинарии к 2024 году, а затем продолжит строительство Вьетнамского кулинарного музея, который, как ожидается, будет расположен в древней столице Хюэ.
Проект кулинарной карты Вьетнама выделяет богатство и многообразие вьетнамской кухни, подчеркивая ее значение в культурном и туристическом контекстах. Ла Куок Кхань отметил, что проект способствует интеграции вьетнамской кулинарии в туристическую индустрию, предоставляя информацию о местных блюдах и рекомендациях, где их пробовать.
Привлечение известных шеф-поваров и экспертов придает проекту авторитетность и обеспечивает тщательное исследование каждого блюда, с учетом его истории и традиций. Это способствует созданию комплексного представления вьетнамской кулинарии.
 |
| Вьетнамский бань ми. (Фото: thethaovanhoa.vn) |
Проект также важен для сохранения кулинарного наследия Вьетнама, помогая документировать уникальные рецепты и традиции. Создание Музея вьетнамской кулинарии будет дальнейшим шагом к укреплению культурного и туристического наследия страны.
Проект кулинарной карты Вьетнама не только стремится каталогизировать и промотировать разнообразие вьетнамских блюд, но также амбициозно планирует вовлечь широкую общественность в процесс оценки и выбора кулинарных шедевров. Это демократизирует процесс и предоставляет возможность каждому голосовать за свои предпочтения, что, в свою очередь, способствует большей интеграции вьетнамской кулинарной культуры в социальную и культурную жизнь страны.
Кроме того, участие известных кулинаров и поваров в проекте не только увеличивает его авторитет, но и гарантирует, что каждое блюдо будет оценено с точки зрения его кулинарного мастерства, исторической значимости и культурной ценности. Это подход, который помогает обеспечить, что карта будет отражать настоящую суть вьетнамской кулинарной идентичности.
Создание цифровой карты и планирование Музея вьетнамской кулинарии являются ключевыми элементами проекта, которые будут способствовать не только сохранению, но и популяризации вьетнамской кулинарии на международном уровне. Эти элементы будут служить как образовательными ресурсами, так и туристическими аттракционами, предлагая глубокое погружение в кулинарное наследие Вьетнама.
Проект также имеет потенциал стать значительным источником вдохновения для новых поколений поваров и кулинаров, предоставляя им доступ к богатому репертуару рецептов и кулинарных традиций, которые могут стимулировать инновации и творчество в вьетнамской кухне.
В конечном итоге, кулинарная карта Вьетнама и связанные с ней проекты стремятся не только к сохранению исторического и культурного наследия, но также к активному вовлечению и образованию общественности, продвигая понимание и признание вьетнамской кулинарной культуры как незаменимой части мирового культурного наследия.
 2-ый День платежной карты Вьетнама: доступ вьетнамской молодежи к безналичному расчету |
 Создание Ассоциаций вьетнамских предприятий в Центральном и Южном Лаосе |
