Сушенное устричное мясо: Уникальный морской продукт провинции Куангнинь

Островок Вандон - «устричный центр». Фото: Тхань Дат

В Куангнине более 400 домохозяйств выращивают устриц с объемом водной поверхности более 3000 га. Большинство устричных ферм расположены в районах Байтылонг и Вандон. Среди них, островок Вандон - «устричный центр» с годовой производительностью почти 20 тысяч тонн, что является основным источником сырья для производства сушенного устричного мяса.

Сушенное устричное мясо — это продукт, изготовленный из свежих устриц, обладающий очень высокой пищевой ценностью. Это фирменное блюдо провинции Куангнинь, которое туристы часто покупают в качестве значимого подарка.

ООО Bavabi (Quang Ninh Seafood Production and Trading Company) – один из типичных стартапов провинции Куангнинь, является пионером по производству и распространении продукта сушенного устричного мяса на рынке.

Сушенное устричное мясо - фирменное блюдо провинции Куангнинь. Фото: Тхань Дат

Места разведения устриц фермы Bavabi на море, где вода должна быть прозрачной и чистой, чтобы обеспечить источник пищи для устриц.

Устрицы выращены по модели, в которой используются рафтинг и спусковые веревки. Они питаются только планктоном и водорослями в морской воде, поэтому в процессе разведения их кормить нет необходимости. Вместо этого фермеры регулярно следят и проверяют веревки для устриц, чтобы убедиться, что они здоровы и нормально растут. Через 4–5 месяцев устрицы вырастают примерно до 7–10 см в длину и 60–80 гр веса, что является коммерческим стандартом добычи.

В корпусе предприятия Bavabi устрицы очищаются от водорослей и промываются в озоновом баке. В результате при очистке бактерии не попадают в мясо устриц. Процесс шелушения производится умело вручную, чтобы не разбить кусочки скорлупы на мясо. Мясо устриц промывают разбавленной соленой водой, чтобы удалить слизь, а затем обжаривают. Продолжительность обжаривания около 15 минут при температуре 140-150⁰ _­C. После обжарки мясо устриц подсушивают и передают на стадию смешивания с креветками нитью в определенном соотношении.

Рабочие предприятия Bavabi очищают устриц. Фото: Тхань Дат

Затем сушенное устричное мясо фасуется в банки и пастеризуется в течение 4-5 минут при температуре 150⁰ _­C, затем маркируется и транспортируется на рынок. Во время процесса работники должны носить продезинфицированную рабочую одежду, перчатки и маски; а машины и оборудования, такие как ванны и лотки, очищаются до и после использования.

Устрицы имеют высокую пищевую ценность, богаты цинком, содержат мало жиров и не содержат вредного холестерина, что способствует снижению сердечно-сосудистого риска, повышению жизненного тонуса и повышению иммунитета организма.

Сушенное устричное мясо фасуется в банки и пастеризуется. Фото: Тхань Дат

Сушенное устричное мясо Bavabi сертифицирован как 5-звездочный продукт OCOP. Аббревиатура OCOP означает «одна коммуна, один продукт». Это программа экономического развития Вьетнама в сельских районах, продукты OCOP оцениваются по шкале от 3 до 5 звезд.

Сушенное устричное мясо Bavabi сертифицирован как 5-звездочный продукт OCOP. Фото: Тхань Дат

Директор компании Bavabi Фам Тхи Тху Хиен, поделилась: «Будучи пионером в переработке устричных продуктов, с 2014 года по настоящее время Bavabi выпустила на рынок большое количество устричной нити, производя устричная нить района Вандон — фирменный продукт провинции Куангнинь. Видно, что участие предприятия в производстве продукции OCOPсоздало множество более конкурентных и профессиональных преимуществ. Я надеюсь, продукт устричной нити островка Вандон будет и дальше выходить на мировой рынок».

Жареное мясо на стеблях бамбука из деревни Дыонглам

Куангнинь стремится стать центром рыболовства в северном регионе