Чашка кофе в старейшем кафе города Хошимина
Кафе Чео Лео (Cheo Leo), работающее уже 78 лет, является своего рода достопримечательностью города Хошимина. Хозяйка кафе, Ко Шыонг (Co Suong), говорит, что ее узнают на улицах. Ей даже не нужно называть свое имя, такова слава о ее семейном кафе.
Иллюстрация. Фото: asia-vietnam.ru
Если вы думаете, что вездесущее фильтрованный кофе (cà phê phin) – это часть оригинальной традиции питья кофе в городе Хошимине, то вы ошибаетесь. До того, как французский фильтрованный кофе появился в домах и кафе города, был cà phê vợt. На английском языке такой кофе называют stocking coffee, т.е. «кофе в чулке». Этот метод приготовления первоначально использовался поставщиками кофе Cho Lon. Для того, чтобы сварить кофе, был необходим длинный тканый фильтр, похожий на чулок, угольная печка и традиционный глиняный горшок.
Иллюстрация. Фото: asia-vietnam.ru
Винь Нго (Vinh Ngo), отец г-жи Шыонг, начал продавать такой кофе в Cheo Leo в 1938 году. Под руководством китайских поставщиков кофе в городе Хошимине, Ngo освоил искусство этого метода приготовления. Он научился собирать и замачивать кофе на несколько дней вперед и хранить его в большом, закрытом глиняном горшке. Когда нужно было приготовить чашку кофе, Ngo разжигал угольную печь и кипятил воду. Далее он фильтровал кофе через чулок два раза. Горячий кофе наливали в глиняный теплый горшок на плите, холодный кофе наливали в другой горшок и ставили подальше от углей.
Иллюстрация. Фото: asia-vietnam.ru
С тех пор г-жа Шыонг и ее две сестры, которые теперь владеют Cheo Leo, готовят кофе точно таким же образом. Даже сорт зерен не изменился: г-жа Шыонг все еще покупает кофе у потомков поставщиков своего отца. Г-жа Шыонг и ее сестры, которые так и не вышли замуж, продолжают семейный бизнес.
Не изменился за это время и стиль кафе Cheo Leo. Интерьер оформлен в синих и белых тонах, с отслаивающейся краской на потолке. В тесной подсобке, где г-жа Шыонг хранит глиняные горшки с кофе, на стенах – толстый слой сажи, свидетельствующей о том, что кафе существует уже очень давно.
Иллюстрация. Фото: asia-vietnam.ru
Сейчас в кафе очень много молодежи, которые делают селфи, как они потягивают свой кофе, и выкладывают их в сеть. Благодаря освещению в СМИ и интернете, кафе Cheo Leo привлекает внимание молодых жителей города Хошимина. Но будущее кафе пока непонятно, у Шыонга нет детей и продолжать семейную традицию некому. Она не знает, как долго еще просуществует Cheo Leo. Она довольствуется тем, что дела идут как обычно, улыбается и общается со своими клиентами, молодыми и пожилыми, за чашечкой вкусного кофе.
(По asia-vietnam.ru)
