Бань Тет Ла Кам – традиционный рисовый пирог
Бань Тет Ла Кам. Фото: doisong.vn
Г-жа Хуинь Тих Чонг , жительница города Кантхо, ей 87 лет, искусно готовит Бань Тет Ла Кам уже на протяжении многих лет. Г-жа Хуинь Тих Чонг первой в селе стала готовить этот пирог и внесла огромный вклад в развитие данного ремесла за последние несколько лет.
«Мы использовали своеобразные листья дерева фиолетового цвета (Ла Кам) и мочили их в воде вместе с клейким рисом. У готового риса ароматный запах и приятный фиолетовый цвет, поэтому я подумала, что должна использовать такой рис для Бань Тет , который теперь имеет такой же цвет, чтобы сделать его более вкусным и привлекательным для покупателей», – вспоминает мастерица.
Основными ингредиентами являются липкий рис, зеленая фасоль, кокосовый экстракт, свиной жир, соленый яичный желток и банан.
Первый и очень важный шаг в приготовлении пирога – это выбрать хороший клейкий рис. Затем берут свежие фиолетовые листья, которые очищают и варят, чтобы получить воду фиолетового цвета. После этого клейкий рис замачивают в воде примерно на час, затем смешивают с кокосовым экстрактом, добавляют немного соли и сахара, а затем варят до полуготовности. Недоваренный рис заворачивают в банановые листья, придавая пирогам цилиндрическую форму.
Г-жа Хуинь Тхи Чонг сказала, что Бань Тет Ла Кам будет иметь особый вкус если используются спелые бананы. Фото: ИЖВ.
Нужно размолоть зеленые бобы с бананами и подсоленными яичными желтками для начинки пирога.
Фото: ИЖВ.
Основными ингредиентами Бань Тет Ла Кам с фиолетовой начинкой являются липкий рис и листья фиолетового цвета. Фото: ИЖВ.
Шнурок может быть изготовлен из тонких полос бамбука или из коры бананового дерева.
Фото: ИЖВ.
Г-жа Хуинь Тих Чонг – первой в селе стала готовить Бань Тет Ла Кам. Фото: ИЖВ.
Г-жа Хуинь Тих Чонг учит членов семьи делать Бань Тет Ла Кам. Фото: ИЖВ.
Качество пирогов зависит от времени варки. Фото: ИЖВ.
При подаче на стол рисовый пирог разрезают поперек. Фото: ИЖВ.
Для придания изделию наилучшего вкуса необходимо очень хорошо приготовить полусырой пирог. Чтобы вскипятить воду для доваривания пирога, используется высушенная древесина, необходимую для того, чтобы вода, в которой доваривается пирог около четырех или пяти часов, всё время была одинаковой температуры.
Разрезают Бань Тет Ла Кам поперек, то он будет состоять из кругов разного диаметра, включая мелкий липкий рис фиолетового цвета, жирную свинину, соленый яичный желток и пасту из зеленой фасоли, которые все вместе издают великолепный аромат, против которого не способен устоять не один покупатель.
Бань Тет Ла Кам пользуется большим спросом у посетителей города Кантхо. Мастерица Хуинь Тих Чонг сказала, что ежедневно она может приготовить около 100 пирогов, каждый стоимостью 40 000 VND (примерно 2 доллара США). Но на праздники, а особенно во время лунного Нового года, ей и ее помощникам нужно изготовить почти 1 000 пирогов для удовлетворения растущего спроса клиентов.
(По ИЖВ)
