Прославленная во всей стране тушеная рыба деревни Дайхоанг провинции Ханам
Деревня Дайхоанг (сейчас административно зарегистрирована как деревня Нянхау (община Хоахау, уезд Линян, провинции Ханам) вошла во вьетнамскую литературу как деревня Вудай, где жили уже бессмертные персонажи: пьяница-забияка Ти Фео, женщина с безобразной внешностью Тхи Но, местный кулак Ба Киен... Но бедность этой деревни уже становится давним прошлым, потому что в нынешней деревне Дайхоанг благосостояние крестьян растет, благодаря местному традиционному блюду – тушеной рыбе.
Для приготовения такого блюда выбран черный амур весом от 3 до 4 кило.
Pыбу необходимо почистить, осторожно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь.
Фото: ИЖВ.
Деревня Дайхоанг в наши дни приобрела новый, более радостный и зажиточный облик. Дороги, дома были отремонтированы или заново построены. Нынешняя деревня Дайхоанг известна во всей стране благодаря развитию своего традиционного, известного с древних времен, занятия, – приготовлению тушеной рыбы. Согласно словам господина Чан Дык Туена, заместителя народного комитета общины Хоахау, в общине насчитывается более 30 семейных хозяйств, занятых производством тушеной рыбы. Это их традиционное занятие, и ежегодно перед Тэтом местные жители работают с максимальной эффективностью, чтобы удовлетворить всех клиентов из разных провинций и городов, выполняя их заказы. «Благодаря развитию традиционного производства тушеной рыбы многие семьи приобрели стабильное экономическое положение. Тушеная рыба деревни Дайхоанг получила сертификат качества и безопасности пищевых продуктов, поэтому перед Тэтом становится ходовым товаром на рынке » - говорит господин Туен.
Особо необходимой приправой в этом блюде является китайский имбирь.
Кроме этого, в число приправ входят обычный имбирь, сок лимона, жженый сахар для получения красивого цвета. Фото: ИЖВ.
По рассказам местных старожилов, в деревне Дайхоанг, которая расположена в низменности, животноводство не развивалось, а посадки риса не давали нужное количество продовольствия. Зато в деревне было множество прудов, где можно разводить рыбу. Так и быть. Местные крестьяне стали разводить рыбу. В конце каждого года рыбу вылавливали и тушили ее. Тушение рыбы применялось в качестве способа хранения. Для приготовления такого блюда используют черный амур весом от 3 до 4 кило. Рыбу необходимо почистить, осторожно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь.
В терракотовый горшок слоями укладывают рыбу, приправы, и поливают рыбным соусом
хорошего качества. Фото: ИЖВ.
Особо необходимой приправой в этом блюде является китайский имбирь (Languas officinarum). Кроме этого, в число приправ входят обычный имбирь, сок лимона, жженый сахар для получения красивого цвета. И, конечно же, нельзя забыть про рыбный соус хорошего качества.Владелец семейного производственного предприятия Чан Ба Луан - госпожа Хоан рассказывает, что в былые времена ее предки часто клали крабовый соус в горшки с рыбой, но в наши дни она кладет рыбный соус хорошего качества. Но она отмечает, что такое изменение в производстве никак не влияет на вкус и качество полученной продукции.
Для тушения рыбы выбирают терракотовые горшки, купленные в провинции Тханьхоа и Нге-ан. Прежде, чем поместить рыбу в горшки, ее предварительно варят в кипятке, чтобы придавать прочность, устранить привкус и всевозможные запахи. Во время варки, в течение 12 – 14 часов необходимо постоянно добавлять лимонный сок, разбавленный водой, чтобы блюда не подгорело.
Полученная тушеная рыба отличается непревзойденным вкусом, хорошим запахом
китайского имбиря. Фото: ИЖВ.
Горшки с тушеной рыбой упаковывают для продажи внутри страны или за рубежом. Фото: ИЖВ.
Крестьяне в старые времена работали не покладая рук на своих полях, а перед Тэтом готовили для себя вкусное блюдо из рыбы, выращенной в своем пруду. В наши дни, тушеная рыба деревни Дайхоанг становится особым местным деликатесом. Жители Дайхоанг умело используют эту возможность для того, чтобы обрести экономическую стабильность и повысить благосостояние. 28 октября 2013 года в деревне Дайхоанг была создана «Ассоциация поваров тушеной рыбы Дайхоанг», в которую входят производители данного прославленного местного деликатеса, что считается первым шагом на пути становления авторитетной торговой марки «тушеная рыба Дайхоанг» на внутреннем рынке, и не только, ведь жители Дайхоанг уже начали экспортировать свою продукцию за рубеж.
(По ИЖВ)
