Пирог Акуат — вкус и ритм жизни горного народа Па Ко

Акуат имеет форму, напоминающую рог буйвола, животного, издавна связанного с земледельческой культурой горных народов. Пироги перевязывают попарно, выражая пожелание семейного единства, достатка и гармонии. В этих простых на первый взгляд связках заключён глубокий символизм, что пара олицетворяет супругов, родителей и детей, прошлое и будущее. Таким образом, Акуат становится не только угощением, но и знаком благополучия.

Пирог Акуат в форме рога буйвола, приготовленный из чёрного клейкого риса. Фото: Фам Тиен

Основой Акуат служит чёрный клейкий рис, выращенный на горных полях. Его тёмные, почти фиолетовые зёрна после варки становятся мягкими и клейкими, источая тонкий аромат. Для заворачивания используют листья растения дот, дикорастущего кустарника с длинными широкими листьями насыщенного зелёного цвета. Эти листья хорошо переносят длительную варку, не теряя прочности, и придают пирогу лёгкий древесный аромат. Листья дот издавна применяются народами Пако и Коту для приготовления традиционных блюд, являясь неотъемлемой частью кулинарной культуры региона.

Женщины народа Па Ко отбирают рис для приготовления традиционного блюда. Фото: Фам Тиен

Процесс приготовления требует опыта и терпения. Обычно им занимаются женщины. Они тщательно промывают и перебирают рис, отбирают лучшие листья, затем формируют продолговатые заготовки, придавая им характерную изогнутую форму. После заворачивания Акуат замачивают в воде на целые сутки, чтобы рис равномерно впитал влагу. Этот этап особенно важен, он помогает зёрнам раскрыть вкус и добиться нужной текстуры. Затем пироги долго варят на огне из дров. За процессом внимательно следят, подбрасывая поленья и поддерживая ровное кипение. Готовность определяют не по часам, а по цвету листьев, когда они темнеют и становятся мягкими, пирог считается готовым.

Девушка народа Па ко в процессе заворачивания Акуат в листья растения. Фото: Фам Тиен

Когда Акуат вынимают из котла, по дому разливается аромат риса и дыма очага, создавая атмосферу тепла и уюта. Сняв листья с заострённого конца, можно увидеть плотную, блестящую массу насыщенного тёмно-фиолетового цвета. Вкус Акуат прост, но выразителен: в нём ощущаются естественная сладость риса и лёгкий дымный оттенок.

Этот пирог не отличается сложной начинкой или вычурным оформлением, но в нём заключён целый мир — образ жизни горных общин, их тесная связь с природой, уважение к традициям и преемственность поколений. Акуат готовят к праздникам, семейным торжествам и важным событиям, и каждый раз он напоминает о корнях и культурной самобытности народа Па Ко в высокогорных районах Хюэ.

«Весна вместе храним море — Тэт, согретый единством армии и народа» Недавно в провинции Даклак Военно-морская академия Вьетнама совместно с провинциальными органами пропаганды и массовой мобилизации, а также местными партийными и административными структурами организовала программу «Весна ...

Церемония лесного поклонения народа монг и танец народа таи Церемония поклонения лесу народа монг (коммуна Нахау, район Ванйен) и народное исполнительское искусство «Кхап кой» народа таи (район Люкйен, район Йенбинь) провинции Йенбай официально признаны ...

Osin Mikhail