Странные блюда древнерусской кухни

(Фото: rbth.com)

Соленая «ароматная» рыба по-печорски

Рыба долгое время была обычным блюдом на русском обеденном столе. В старину, поскольку на рыбалку, в отличие от охоты, не было государственных ограничений, даже крестьяне могли отведать на обед лосося, осетра, форель или другую «благородную» рыбу.

Чтобы приготовить соленую рыбу по-печорски, важно было поймать рыбу во время весеннего нереста. Рыбу потрошили и промывали, удаляли жабры. Внутрь клали крупную соль, а затем рыбу укладывали в дубовые бочки спинками вниз, также посыпали солью, посыпали крапивой или сосновыми шишками. Затем бочку запечатывали и ставили в теплое место. Через пару дней рыба выпускала свои соки. Затем сверху клали груз и хранили в прохладном погребе. Ароматная ферментированная рыба подавалась на стол весь год, вплоть до нового нереста рыбы.

(Фото: rbth.com)

Рыбная жидкость

На севере страны, в Архангельской области, был популярен другой рецепт рыбного брожения, но в этом случае полученным продуктом был соус. Жители деревни рыли большую яму, обкладывали ее дно и стенки листьями. Затем туда складывалась свежевыловленная речная рыба, и все это было покрывалось листьями и землей. Несколько месяцев спустя яму откапывали – к тому времени рыба плавала в жидкости. Эта жидкость удалялась из ямы ведром.

Сегодня этот рецепт кажется варварским, но столетия назад он был широко распространен во многих странах. Одним из самых известных примеров был соус «гарум» из древнегреческой и римской кухни. Это соус, приготовленный из рыбы, которая ферментировалась на солнце в течение двух-трех месяцев. Другой пример – его знаменитый современный эквивалент – вустерширский соус.

(Фото: rbth.com)

Тростниковый хлеб

Хлеб из тростника на болотах готовили весной. Корневища использовались потому, что в них много сахара и крахмала. Тростник тонко нарезали и высушивали, перемалывали в муку, а затем из него выпекали хлеб.

Во время Второй мировой войны такая выпечка спасала людей от голодной смерти.

(Фото: rbth.com)

Каша из лебеды

Орач – это сорняк, широко распространенный в России. Поэтому во время неурожаев, когда еды не хватало, люди использовали ее как своего рода запасной источник пищи. И для этого была веская причина – собранный весной орач содержит много витаминов и полезных минералов. Это растение родственно киноа и иногда его называют «диким шпинатом». Оно бывает разных сортов, некоторые горькие и даже ядовитые.

Из орача готовили котлеты, супы и каши. Каша называлась «лебедянь» (от русского названия растения – лебеда), и готовилась она как любая обычная каша, вареная на молоке. На самом деле, по вкусу оно напоминает гречневую кашу.

(Фото: rbth.com)

Каша из древесной коры

Это еще одно блюдо, которое спасало людей, живущих в северных регионах, от голодной смерти. Сначала снимали внешний слой коры – обычно сосны или березы. Затем внутренняя тонкая кора очищалась и съедалась. Береста тверже, поэтому ее нужно было более тщательно измельчать и дольше варить. Каша из древесной коры по вкусу похожа на манную кашу, но с заметной горчинкой.

(Фото: rbth.com)

Полоток – «мумифицированный» гусь

Крестьяне использовали все доступные способы консервирования продуктов. Одно из них называлось полоток. Тушку гуся разрезали, вынимали кости и клали в бочку, полную специй. Затем его засыпали селитрой, герметично закрывали и оставляли на зиму, с осени до весны. Затем весной тушку извлекали из бочки, коптили и подавали на стол. В результате получилось сухое и довольно жесткое мясо.

(Фото: rbth.com)

Петушиный гребень

Это блюдо было доступно только богатым горожанам и в конце концов вышло из моды в начале 19 века. Столетия назад города Ростов и Вологда специализировались на поставках петушиных гребней – ярко-красных мясистых украшений, которые можно найти на головах петухов. Эти города были центрами птицеводства, и поэтому большое количество петушиных гребней можно было легко доставить в крупные города.

В одной порции в тарелке посетителя могло оказаться до 30 петушиных гребешков. Чтобы сделать их мягкими, их нужно было несколько часов тушить в горшочке с зеленью. Иногда петушиные гребешки фаршировали мясом домашней птицы или подавали с ягодным соусом.

Новогодние блюда Тэт – дань долгим вьетнамским традициям

Три вьетнамских блюда вошли в список 50 лучших уличных блюд Азии по версии CNN