Ảnh 0

Фото: daubepgiadinh.vn


Среди традиционных вьетнамских блюд суп с рисовой лапшой «фо» является самым любимым. «Фо» встречается во всех уголках страны: в уличных забегаловках или в роскошных ресторанах. Уже давно «фо» стал знаковой гастрономической чертой города Ханоя.

Фо занимает место в списке топ-50 самых вкусных блюд в мире; может быть, это недостаток если упомянем вьетнамскую кухню а без упоминания Фо. Фо появляется во всех кулинарных журналах, называется с нежностью ведущим в мире шеф-поваром и получил высокую оценку в самых престижных ресторанах. Ароматный бульон в мишке Фо со сладким вкусом из говяжьих костей, аккомпанирует с душистой мягкой рисовой лапшой. Это делает гостей (раньше привыкли только к молокам и маслам) ослепленными до безумия.

Существуют разные варианты «фо»: «фо-бо» – это «фо» с говядиной и «фо-га» – это «фо» с курицей. Однако «фо-бо», родом из Ханоя, наверняка, появился впервые в стране примерно в начале 20-го века.

Из поколения в поколение вьетнамцы начинают утро с порции супа «Фо». Все очень просто: на завтрак во Вьетнаме положено есть суп с мясом. Такова традиция. Вьетнамцам непонятно, как можно набраться сил на предстоящий день за счет круассана с кофе или мюсли с фруктами. Суп с мясом вьетнамцы считают самым подходящим блюдом для завтрака. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Вьетнамцы едят «фо» независимо от времени суток: утром, днем и вечером. И даже в полночь.

Основные компоненты вьетнамского супа «фо»: рисовая лапша «фо», нарезанное тонкими ломтиками мясо, зелень и бульон. Главный секрет вкусного «фо» заключается в бульоне. Бульон для «фо» должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый вьетнамский повар бережно хранит свой секрет вкусного бульона для фо. Вьетнамцы различают «фо с курицей» и «фо с говядиной». Все зависит от того, с каким бульоном подается блюдо.

Подача вьетнамского фо достаточно простая. В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками репчатого лука , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Сверху отжимают лаймовый сок. Это и есть вьетнамский суп «фо». Едят «фо» палочками и продолговатой ложечкой.

Ảnh 0

Фото: wikiohana.net


Самое важное в «фо-бо» – это бульон. Бульон должен быть насыщенным и наваристым, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печеным на углях луком и имбирем. У каждого ресторана есть свой специфический секрет приготовления «фо». Каждый клиент, исходя из своего вкуса, выбирает для себя ресторан «фо».

- Мне очень нравится «фо» здесь, по сравнению с «фо» в других ресторанах, здесь он лучший.

- Каждый раз, приехав сюда из Хошимина, я обязательно посещаю этот ресторан. «Фо» здесь очень вкусный и до сих пор сохраняет свой давний специфический вкус.

- Ханойцы едят «фо» по утрам. Эта традиция существует уже давно.

Во Вьетнаме в каждой местности есть свои знаковые блюда. Тем не менее, говоря о вьетнамской кухне, нельзя не упомянуть о кухне Ханоя, особенно, о супе с рисовой лапшой «фо», который стал знаковой гастрономической чертой города. Итак, «фо» едят его по утрам и когда захочется. Многие туристы, впервые приехавшие в Ханой, возможно, будут удивлены, когда увидят, как ханойцы стоят в очереди за «фо». Вот что об этом говорит Винь Куен – жительница Ханоя: «Многие задают вопрос о том, почему цивилизованные ханойцы должны стоять в очереди за «фо». Я думаю, что на этот вопрос есть ответ. Люди приходят сюда, чтобы насладиться вкусным «фо» – вкусным уже с первой ложки. И им не нужно обслуживание, как в ресторане».

Упоминание о вьетнамском «фо» встречается во многих литературных произведениях. Вьетнамцы с гордостью представляют свою своеобразную гастрономию, среди которой и суп с рисовой лапшой «фо», зарубежным друзьям, что способствовало популяризации вьетнамской культуры за границей.

(VOV5)