4 поколения вьетнамской семьи хранят традицию приготовления тортов банькхао по случаю Тэта
Банькхао – это традиционный торт этнических меньшинств нунг и таи. Каждый год накануне Нового года местные жители готовят банькхао. Будучи представителями этнической группы таи, члены семьи г-жи Чанг сохраняют культуру изготовления банькхао. Эта традиция поддерживается всеми четырьмя поколениями, что обусловлено тем, что «четыре поколения живут вместе под одной крышей».
 |
| Банькхао – это традиционный торт этнических меньшинств нунг и таи. |
В эти дни Чанг и её брат заняты подготовкой ингредиентов для традиционных тортов. «В нашей семье рецепт передаётся от отца к сыну, также как и форма для приготовления торта, которым уже почти 100 лет», — сказала Чанг, замешивая тесто.
По словам Чанг, семьи часто готовят торты накануне Тета, с 23 по 27 декабря по лунному календарю. «Таи делают банькхао вместо сладостей, чтобы пригласить гостей к себе домой на Тет. Торт является уникальным подарком для гостей, подарком для детей вдали от дома. У народности таи есть обычай, согласно которому молодожёны в первый день нового года навещают своих бабушек и дедушек, при этом обязательно дарят им банькхао. Торт также является подношением предкам, которое преподносят каждый Тет», — добавила Чанг.
 |
| Чтобы сделать торт баньхао, необходимо выполнить множество тяжёлых работ. |
Чтобы сделать торт, необходимо выполнить множество тяжёлых работ: обжарить рис, перемолоть его в муку, заварить муку, затем растереть мёд, растереть муку вместе с мёдом, уложить тесто в компактную форму, спрессовать цветную бумагу, обернув ей торт …
 |
Отец Чанг обучал её рецепту приготовления торта почти 10 лет. Для неё самым сложным этапом было замешивание теста с мёдом. «Соотношение нужно рассчитать так, чтобы пирог не был слишком сладким. От этого этапа зависит, будет ли торт красивым и ровным», — пояснила Чанг.
Для идеальной формы торта требуется около 20-30 минут от момента замеса теста до извлечения готового продукта из формы. Из одной формы получается 10 кусков торта. «Самым важным ингредиентом для торта по-прежнему является мука, потому что если в тесте недостаточно влаги, торт не будет иметь адгезии», — подчеркнула Чанг.
 |
| Торт также является подношением предкам, которое преподносят каждый Тет. |
«При заваривании теста следует учитывать, что рисовая мука очень сухая, зимой воздух сухой, а мука ещё более сухая. Поэтому рекомендуется использовать листья капусты или 1-2 кусочка свежего сахарного тростника, чтобы закопать их в муку, чтобы увеличить влажность и сделать пирог более тягучим», — сказала Чанг.
Жмых должен быть мягким, пластичным, гладким, а сладкий и нежный вкус патоки будет означать, что продукт получится качественным. Готовый торт нужно оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, тогда он станет вкуснее.
Чанг рассказала, что её семья хранит традицию приготовления банькхао к Тету с тех времён, когда ее прадед был ещё жив. Отец Чанг всегда напоминает своим детям и внукам о необходимости готовить банькхао, чтобы сохранить традиционную идентичность своей этнической группы.
С того дня, как вышла замуж, Чанг редко имела возможность готовить банькхао со своей семьей. По её мнению, без банькхао Тет уже не Тет.
«Банькхао обладает ароматом клейкого риса, мякотью арахисового кунжута, сладостью сахара и жирностью жира. Всё вместе придаёт этому торту особый вкус, который невозможно спутать ни с чем. Каждый Новый год я просто хочу вернуться в свой родной город, посидеть с семьёй и приготовить торты, чтобы встретить Тет. Атмосфера единства с семьёй наполняет радостью и создаёт уют», — призналась Чанг.
 Фотовыставка «Семья - любящий дом» |
 Корзина – незаменимый предмет в каждой семье в былые времена |
