Топ 10 самых популярных блюд азербайджанской кухни

Уникальный климат привлекает в страну множество туристов. Здесь каждый сможет найти природу по вкусу: от заснеженных альпийских вершин Кавказа до субтропических лесов. Многочисленные водолечебницы, побережье Каспийского моря, реки и горы не оставят равнодушными даже самого взыскательного гостя.

Азербайджанцы – гостеприимный народ, даже нежданных гостей они встречают с радушием и угощают от души. Ассортимент блюд азербайджанской кухни настолько велик, что каждый из гостей найдет себе что-нибудь по вкусу. Среди большого числа традиционных азербайджанских блюд сложно выделить лучшие: каждое блюдо несет в себе уникальных характер определенной местности.

1. Аджапсандал

Аджапсандал – азербайджанская традиционная холодная закуска. Это овощное блюдо, в основу которого входят баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится как «какая ты восхитительная», назвали бы овощным соте. Иногда в аджапсандал по желанию добавляют картофель. Это блюдо, которое подают в горячем виде, чрезвычайно вкусное и полезное. Аджапсандал считается диетическим блюдом, которое прекрасно подойдет для тех, кто следит за своей фигурой. Его оценит каждый, кто хотя бы раз попробует.

2. Пилаф

Традиционная азербайджанская кухня ассоциируется с пилафом. Действительно, это блюдо является неотъемлемой частью национальной кухни. В Азербайджане насчитывается около 200 рецептов этого блюда. Считается, что именно в этой стране готовят самый вкусный плов.

Блюдо действительно получается очень вкусным, по какому бы рецепту его ни приготовили. Однако есть одна общая отличительная черта, характерная для всех рецептов плова: рисовая основа и начинка к ней готовятся отдельно друг от друга, и только во время еды все ингредиенты смешиваются. Азербайджанский пилаф готовится из разнообразных продуктов. В начинку добавляют множество пряных трав, сухофруктов и орехов. Таким образом получается рецепт бакинского плова из куриного мяса, овощей и смеси сухофруктов, придающих блюду особый аромат и сладость.

3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные русские голубцы, однако оно имеет существенные отличия. Во-первых, вместо капустных листьев используются айвовые или виноградные листья. Во-вторых, азербайджанская долма может иметь абсолютно разные начинки.

В традиционном рецепте долмы используют фарш из баранины с добавлением прозрачного рассыпчатого риса и зелени, при этом ингредиенты не должны превышать объем фарша. Как правило, используют 1 часть риса с зеленью к 3 частям фарша из баранины.

4. Люля-кебаб

Невозможно представить себе азербайджанскую кухню без люля-кебаба. Он представляет собой мясную котлету из бараньего фарша, приготовленную на открытом огне. Блюдо отличается от традиционных русских котлет тем, что в фарш не добавляют яйца и лук, только специи. При этом мясо тщательно отбивается, мелко рубится, формуется небольшими котлетками и насаживается на тонкую шпажку.

Люля-кебаб считается непростым блюдом: правильно приготовить его на мангале получится далеко не у каждого. Для приготовления люля-кебаба используют более широкий шампур, который предварительно раскаляют, чтобы лучше пропечь люля-кебаб изнутри. Мясо обжаривают на мангале около 5-7 минут, постоянного переворачивая. Рецептов приготовления люля-кебаб множество. По своей сути это шашлык на углях. Состав фарша может быть абсолютно любым, в зависимости от предпочтений повара.

5. Дюшбара

Дюшбара представляет собой наваристый бульон с маленькими пельмешками. Конечно, придется повозиться и потратить немало времени на его приготовление. Начинкой для пельмешков служит бараний фарш, смешанный с традиционными травами и специями. Тесто для пельменей тщательно замешивают, добавляя в него небольшое количество соли. Дюшбару подают в горячем виде вместе с бульоном, в который добавляют сливочное масло и обильно посыпают зеленью. Дюшбара – это не только вкусное, но и полезное для здоровья и фигуры блюдо.

6. Джыз-быз

В Азербайджане не принято выбрасывать какие-либо части тела баранины. Так, популярное традиционное блюдо джыз-быз готовится из обработанных кишок молодого барана с жареным картофелем, сюда же можно добавить лук и помидоры. В блюдо также входят и другие внутренности животного: печень, почки, сердце.

7. Бозбаш

Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни. В азербайджанских супах обычно много гущи и мало бульона, благодаря чему блюда получаются наваристыми, сытными и калорийными. Бозбаш представляет собой жирный суп с многочисленными ингредиентами, основные из которых – овощи: помидор, сладкий перец, картофель или каштан, кабачок, баклажан и турецкий горох.

8. Пити

Этот суп готовят в духовке. В его состав входят баранина с нутом, каштанами, алычой и шафраном. Процесс приготовления занимает продолжительное время и проходит в несколько этапов. В основном суп готовят в нескольких горшочках порционно, но в некоторых районах Азербайджана пити готовят по-семейному, в одном котле. Пити готовят на праздники для гостей или по выходным, когда за столом собирается вся семья.

9. Хаш

В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы делают из баранины, лишь некоторые рецепты включают говядину или телятину. Хаш является одним из таких блюд. Несмотря на то, что это блюдо подается горячим, его принято употреблять на завтрак.

Хаш готовят на основе бульона из говяжьего рубца, при этом в него не добавляют специи. Это блюдо в основном употребляют зимой, чтобы позволить организму получить запас необходимой энергии и согреться.

10. Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам. Также это блюдо предлагают гостям. Классическая бакинская пахлава готовится из 12 слоев тонкого теста. Считается, что именно от слова «охлов», что означает «скалка», и пошло название блюда. Толщина теста не должна превышать 0,5 см. В качестве основы для пахлавы выступает дрожжевое тесто, тертые орехи, шафран и сахар. Пахлава представляет собой многослойный пирог со сладкой начинкой. Согласно кулинарной истории, у этого блюда изначально было лишь три слоя, но затем их количество выросло до 12.

Для «Карты вьетнамской кухни» будет отобрано 100 местных блюд

Дробленый рис – квинтэссенция сайгонской кухни