Дробленый рис – квинтэссенция сайгонской кухни

Дробленый рис можно считать квинтэссенцией вьетнамской кухни. Раньше это блюдо считалось популярным только среди бедных рабочих или студентов. Это связано с тем, что цена такого риса низкая, его можно использовать в повседневных блюдах, чтобы экономить деньги. Однако в наше время дробленый рис стал фирменным блюдом, распространившимся по всей стране. В частности, дробленый рис стал типичным сайгонским блюдом.

Жители Сайгона едят дробленый рис, вероятно, столько же, сколько жители Ханоя едят суп фо. Где бы вы ни пробовали дробленый рис, вы нигде не найдете тот самый вкус, который есть только в Сайгоне. В укромных уголках огромного Сайгона невозможно сосчитать количество маленьких и больших магазинов, продающих дробленый рис. Раньше его называли «блюдом из риса для бедных семей». Со временем дробленый рис стал привычным блюдом для всех жителей Сайгона.

Дробленый рис со свиными ребрышками и котлетами

Дробленый рис – это верхняя часть рисового зерна. В процессе помола эта часть зерна отделяется от остальной части зерна. Дробленые зерна – это основной ингредиент, который нельзя заменить никакими другими ингредиентами в дробленом рисе по-сайгонски. Дробленое зерно очень ароматное и сладкое. Дробленый рис должен быть не слишком сухим и не слишком мягким, но губчатым. Такой рис никогда не надоест людям. Во время приготовления дробленого риса до того, как крышка кастрюли будет приподнята, аромат уже будет витать в воздухе. Дробленное зерно набухнет, отчего рис станет только слаще.

Вместе с дробленым рисом чаще всего подают ребрышки или котлеты. Ребрышки маринуют с многочисленными видами специй. После обжаривания на углях ребрышки впитывают аромат специй, а мясо покрывается золотистой хрустящей корочкой, при этом оставаясь мягким и сладким внутри.

Котлеты лепят из свиного фарша, смешанного с яйцами, рисовой вермишелью, грибами, зеленым луком и специями, а затем готовят на пару. Сверху на блюдо выкладывается дополнительный слой яичного желтка, который не только придает котлетам красивый золотистый цвет, но и делает их более жирными, ароматными и мягкими.

Для того, чтобы дробленый рис был еще вкуснее, к нему следует добавить немного жареного лука, несколько кусочков огурца, помидора и маринованной моркови, редиса, других солений и иногда папайи. Дробленый рис необходимо подавать с солено-сладко-острым рыбным соусом и тарелкой овощного бульона.

Наслаждаясь дробленым рисом по-сайгонски, вы почувствуете аромат дробленых рисовых зерен, вкус жирного яичного рулета, ароматных свиных ребрышек, хрустящих огурцов и свежих помидоров. Все это смешивается воедино, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с любым другим блюдом из риса. Дробленый рис – простое, но изысканное блюдо Сайгона. Куда бы ни отправились сайгонцы, они всегда будут вспоминать о дробленом рисе как о знакомом вкусе родного города, в то время как каждый, кто приезжает в Сайгон, обязательно должен попробовать дробленый рис со свиными ребрышками и котлетами.

Открытие «Кухни любви» для бедных детей на границе

Квинтэссенция керамики Чу Дау