Маринованные листья маниока – специфическое блюдо красных зао

Пирог «Чынг» с лекарственными травами – своеобразное блюдо народности мыонг в провинции Футхо Народность мыонг в провинции Футхо известна множеством своеобразных блюд. Среди них нельзя не упомянуть характерный для лесных районов пирог «Чынг» с лекарственными травами, который имеет ...

«Фо» - знаменитое вьетнамское блюдо Многие туристы, впервые приехавшие в Ханой, возможно, будут удивлены, когда увидят, как ханойцы стоят в очереди за «фо».

Утятина, запеченная в бамбуковых трубках – своеобразное блюдо народности Тхай в провинции Шонла Это местный деликатес народности Тхай в провинции Шонла производит незабываемое приятное впечатление на тех, кто хоть раз его пробовал.

Фото: VOV

Моcансуй — это название своеобразного блюда красных зао — народности, живущей в провинции Йенбай. Блюдо представляет собой маринованные молодые листья съедобного маниока, которые отличаются вкусом и ароматом.

Для приготовления блюда моcансуй нужны молодые листья съедобного маниока высотой 1 метр, который считается самым вкусным. Местные жители очень тщательно выбирают маниок для приготовления этого блюда, отсеивая ядовитые маниоки.

Рецепт приготовления блюда несложный. Одним из важнейших этапов является первичная обработка листьев маниока. Местные жители отбирают только молодые листья, поскольку блюдо из старых листьев получается невкусным. Молодые листья сначала очищают от смолы чистой водой, просушивают, а потом нарезают на части длиной 2 см. Затем листья протирают солью, таким образом очищая от грязи. Однако, при этом следует избегать сильных сжатий, иначе листья измельчатся, а блюдо получится некрасивым. После того, как листья полностью очищены от смолы и воды, их кладут в сосуд.

Маринование – это самый важный этап приготовления блюда. Для маринования листьев маниока необходимо использовать кипячёную воду, охлаждённую примерно до 30 °C. Следует категорически отказаться от некипячёной воды, иначе блюдо быстро испортится и не будет иметь красивый цвет. При этом в воду обязательно добавляют немного соли. После укладки обработанных листьев в сосуд необходимо их плотно утрамбовать, налить воду и сверху положить тарелку, чтобы листья не всплывали. Сосуд накрывают листьями маранты или банана. Через неделю, когда маринованные листья маниоки приобретают красивый жёлтый цвет и приятный аромат, блюдо готово.

Фото: VOV

Мосансуй отлично сочетается с рыбным супом, жареной речной рыбой, яичницой, жареным фаршем и т.д. В частности, речная рыба, жареная с мосансуем, считается у красных зао деликатесом. Для приготовления этого блюда необходимо сначала очистить рыбу от внутренностей и посолить, после чего запечь на углях. Затем запечённую рыбу режут на части и жарят с мосансуем.

Блюда с мосансуем отлично сочетаются с клейким и белым рисом. Всякий, кто хоть раз его пробовал, отчётливо ощутит приятный кисловатый вкус и аромат.

Гостей поселения красных зао в высокогорных районах провинции Йенбай традиционно угощают мосансуем. Это блюдо является характерным для традиционной кухни красных зао.

Рыбные котлеты – деревенское блюдо с квинтэссенцией ханойской кухни Ханойцев всегда высоко ценят за их тонкость и элегантность, а также за их чрезвычайную разборчивость и прихотливость в гастрономическом вкусе. Именно эта разборчивость делает такое ...

Клейкий рис деревни Футхыонг – специфическое блюдо города Ханоя В деревне Футхыонг около 297 семей занимаются данным промыслом.

Рис, приготовленный на пару «комтхо» – уникальное блюдо в Сайгоне Одним из самых вкусных деликатесов Сайгона-Чолона, появившимся сотни лет назад, является рис, приготовленный на пару и положенный в пиалы из глины «комтхо». Это традиционный способ ...

PV