Увековечить ханойское блюдо "Суп Фо” - сохранить идентичность города

Круглый стол "Защита и продвижение ценностей нематериального культурного наследия Ханойского "Фо”" стал значимым событием на фестивале кулинарной культуры Ханоя 2024 года, собрав экспертов и мастеров, которые поделились интересными историями о кулинарии Ханоя.

Открывая мероприятие, профессор Нгуен Тхань Лой отметил, что "Фо" — это не просто традиционное блюдо, а символ вьетнамской культуры, который признаётся как в стране, так и за ее пределами. Он подчеркнул важность медийного освещения этого культурного наследия для формирования его имиджа.

Увековечить ханойское блюдо "Фо” - сохраненить идентичность города. Фото: Май Чанг

Основными хранителями наследия являются владельцы ресторанов фо, которые передают знания о приготовлении блюда из поколения в поколение. Кроме того, они создают рабочие места и поддерживают местное сообщество. Рестораны фо становятся местом общения и встреч для любителей вьетнамской кухни. В процессе развития Ханоя многие традиционные заведения сохранили и приумножили ценности этого блюда.

Народный мастер Нгуен Тхи Муй рассказала о своей семье, которая начала заниматься приготовлением фо в 1930 году. Её отец продавал фо на улицах Ханоя, и его трудолюбие стало основой для семейного бизнеса. В 1985 году её мать возобновила дело после долгого перерыва, и с тех пор семья продолжает традиции.

Мастер Нгуен Тхи Ван, владелица сети "Фо Лонг Бикь", отметила, что её продукт не является традиционным, но основан на семейной истории. Она рассказала о своем детстве и о том, как любовь к фо привела её к открытию собственного бизнеса. Несмотря на трудности, она осуществила свою мечту и стремится продвигать вьетнамскую кулинарию за границей.

Доктор Лэ Тхи Минь Лы также подчеркнула, что признание ханойского "Фо” принесет значительные преимущества для сообщества. Она выразила надежду, что владельцы ресторанов сохранят свои традиции и репутацию, а также гордятся тем, что могут представить это уникальное блюдо иностранным гостям.

Признание Ханойского "Фо” как нематериального культурного наследия не означает, что это блюдо принадлежит исключительно Вьетнаму. Это шаг к идентификации нашей культурной идентичности и бренда на международной арене, подчеркивающий представительность Вьетнама, — отметила доктор Лэ Тхи Минь Лы.

Ремесленник Нгуен Тхи Ван. Фото: Май Чанг

Буй Тхи Сыонг, мастер из Хошимина, предложила идеи по продвижению "Фо Ханой". Она подчеркнула, что, хотя она из Сайгона, ей нравится утонченный вкус Ханойского "Фо” и интересные истории о его уличных продавцах и современных ресторанах. По её мнению, это способствует развитию фо и подчеркивает его ценность как культурного наследия. В других регионах фо адаптировался, добавляя овощи и другие ингредиенты, но основные компоненты, такие как говяжьи кости и специи, должны оставаться неизменными.

Мастера также отметили, что в других странах повара добавляют фрукты в фо, что является интересной кулинарной интерпретацией, при условии сохранения традиционного вкуса. Если инновации делают блюдо более привлекательным и соответствующим местным предпочтениям, это вполне приемлемо.

9 августа 2024 года Ханойское "Фо” официально было включено в список нематериального культурного наследия Вьетнама по решению Министерства культуры, спорта и туризма. На открытии фестиваля кулинарной культуры Ханоя 2024 года это блюдо получило сертификат о признании национальным нематериальным культурным наследием. Это не только признание исторической и культурной ценности Ханойского "Фо”, но и возможность для устойчивого развития традиционной кулинарии столицы, что положительно скажется на сохранении и развитии вьетнамской гастрономической культуры в будущем.

Фестиваль искусств АСЕАН: Культурная идентичность формирует взаимопонимание в регионе

Культурная дипломатия усиливает «вьетнамскую идентичность» во всем мире