Фествиваль вьетнамско-азербайджанской кухни

Эта программа стала одним из многих запланированных мероприятий, посвященных 31-й годовщине установления дипломатических отношений между Азербайджаном и Вьетнамом (1992-2023 гг.). Фестиваль призван поспособствовать развитию дружественных отношений, укреплению взаимопонимания народов двух стран, повышению осведомленности жителей двух стран об укреплении двусторонних отношений, а также созданию в ближайшее время новых направлений сотрудничества в сферах культуры, образования, туризма и кухни.

Шашлыки считаются блюдом, пользующимся популярностью среди азербайджанцев. Фото: Хоанг Йен

Шашлыки как неотъемлемая часть азербайджанской кухни

Издавна торговые маршруты Великого Шелкового пути неизменно проходили через Азербайджан. Он был «воротами» между загадочным далеким Китаем и богатой Европой. Азербайджан – это еще и «страна специй». Таким образом, азербайджанская кухня представляет собой сочетание среднеазиатских, египетских и турецких кулинарных особенностей. Шашлыки считаются блюдом, пользующимся особой популярностью среди азербайджанцев. Большинство граждан Азербайджана исповедуют ислам, поэтому свинина не появляется на столах людей. Шашлыки обычно готовят из баранины, козлятины, телятины, курицы или перепелов, к мясу добавляют овощи. Шашлыки жарятся на мангале (специальной печи, используемой для запекания на гриле целых животных).

На Фестивале вьетнамско-азербайджанской кухни гости имели возможность насладиться многими национальными блюдами Азербайджана и Вьетнама. Кульминацией Фестиваля стал конкурс приготовления шашлыков с участием 5 команд из Вьетнама и Азербайджана. Команды приготовили шашлыки из курицы, колбас и овощей за 20 минут. Получив высшую оценку жюри, команда «Сапа» превзошла другие команды и завоевала главный приз.

Помимо шашлыков, посетители могли насладиться другими типичными азербайджанскими блюдами, такими как долма (мясо, завернутое в виноградные листья), плов (рис с каштанами, сухофруктами и мясом).

Посол Азербайджана во Вьетнаме Шовги Камал оглы Мехдизаде на Фестивале вьетнамско-азербайджанской кухни. Фото: Хоанг Йен

Создание новых блюд, представляющих собой сочетание вьетнамской и азербайджанской кухонь

Шеф-повар Дон Дэвид, зампредседателя Всемирной ассоциации шашлыков, прокомментировал: «Вьетнамская кухня очень богата и разнообразна. При этом каждый регион отличается своими кулинарными особенностями. Мне очень нравится ханойский суп фо из говядины. Я попробовал на этом фестивале ханойские блюда и блюда из города Хошимин, надеюсь, что смогу попробовать блюда из всех регионов страны».

По словам шеф-повара Дона Дэвида, и вьетнамская и азербайджанская кухни очень насыщенные. Вьетнамцы и азербайджанцы, когда готовят блюда, очень любят добавлять такую специю, как семена кориандра. Азербайджанские блюда, приготовленные во Вьетнаме, сохраняют свой вкус, так как во Вьетнаме имеются те же специи, как и в Азербайджане. При этом можно сочетать специи и ингредиенты обеих кухонь для создания блюд, сочетающих в себе и вьетнамские, и азербайджанские кулинарные черты.

Шеф-повар Зыонг Ван Хунг, зампредседателя Ассоциации шеф-поваров Вьетнама (VCF) рассказал, что и во вьетнамской, и в азербайджанской кухнях много мясных блюд, приготовленных на гриле. В то время, как вьетнамцы используют специальные специи северо-западного региона, а также лемонграсс и имбирь при приготовлении шашлыков, азербайджанцы часто используют листья тимьяна и семена египетского тмина.

Мясо жарится на мангале. Фото: Хоанг Йен

По словам шеф-повара Зыонг Ван Хунга, сочетание вьетнамских и азербайджанских ингредиентов и специй вдохновляет на создание новых блюд. Например, баранина – популярное блюдо в Азербайджане. Мясо из баранины мало используют для приготовления вьетнамских блюд, так как вьетнамцы не знают, как убрать специфичный запах баранины. Поэтому когда вьетнамский шеф-повар готовил шашлыки из баранины, он использовал привычные для вьетнамцев специи: корицу, анис, лемонграсс. Они помогли убрать запах баранины и сделать вкус блюда более привычным для вьетнамцев.

Ариктон из Азербайджана в настоящее время изучает кулинарию во Вьетнаме. Артиктон сказал, что вьетнамская кухня очень богата, в ней используется много овощей и специй. Это придает восхитительный вкус таким блюдам, как вермишель с жаренными мясными котлетами и суп фо. Ариктон считает, что для приготовления азербайджанских блюд можно использовать типичные вьетнамские специи.

Превращение вьетнамской кухни в мощный национальный бренд

Путь поиска и сохранения национальной вьетнамской кухни