Вегетарианская кухня Хюэ: от буддийских корней к современным кулинарным шедеврам
 |
| Разнообразные вегетарианские блюда, представленые на фестивале вегетарианской еды в рамках фестиваля Хюэ 2024 года. Фото: Минь Кует |
Говоря о поэтичном Хюэ, известном своей утончённой кулинарной традицией, невозможно не упомянуть его вегетарианскую кухню. Этот город считается «колыбелью» вьетнамского буддизма: его вегетарианская традиция восходит к 1558 году, когда герцог Нгуен Хоанг прибыл в регион Тхуанхоа и распорядился построить пагоду Тхиенму — символ буддизма в деревне Хакхе (ныне район Хыонгча провинции Тхыатхиен-Хюэ).
Во времена династии Нгуен буддизм стал государственной религией, и королевская кухня Хюэ, уникальная и изысканная, испытала сильное влияние монашеской диеты. Вегетарианские блюда также играли важную роль в обрядах, таких как жертвоприношение «Дан-Намзяо». Аристократия того времени преимущественно придерживалась вегетарианства, и хюэсская кухня включала около 125 вегетарианских блюд, отличающихся искусной подачей и не уступающих мясным по вкусу.
Сегодня в Хюэ насчитывается 108 пагод и свыше 300 буддийских храмов. Благодаря сильной буддийской традиции, местные жители придерживаются вегетарианства не только по религиозным причинам, но и как части своей повседневной жизни. Вегетарианские блюда подаются не только в буддийские праздники и 1-го и 15-го числа по лунному календарю, но и ежедневно — это стало привычкой и образом жизни. Многие семьи самостоятельно готовят вегетарианскую пищу круглый год.
Для жителей Хюэ вегетарианство — это не просто способ питания, а философия. Блюда должны быть простыми и гармоничными, отражающими баланс инь и янь. Особое внимание уделяется сезонности ингредиентов: весной используются баклажаны, фасоль, люффа, тыква, кабачки, чайот, салат, томаты, грибы; летом — батат, таро, кукуруза, дыни, арбузы, побеги бамбука, лотос, королевские бобы; осенью — фиолетовый картофель, маниока, корень лотоса; а зимой — редис, кольраби, фасоль, зелень.
Вегетарианская кухня Хюэ изобилует разнообразными соусами. Из обычного риса здесь создают множество изысканных блюд. В эпоху династии Нгуен рис, приготовленный на листьях лотоса, требовал особого мастерства, что служит подтверждением высокого кулинарного уровня местных поваров.
 |
| Вегетарианская кухня Хюэ. |
Оформление вегетарианских застолий в Хюэ представляет собой не только кулинарное, но и визуальное искусство, где используются цветы, фрукты и овощи, отражающие художественный вкус и умения поваров.
В рамках фестиваля Хюэ 2024 года прошёл фестиваль вегетарианской еды, оставивший яркое впечатление у жителей и туристов. На 36 стендах было представлено 78 блюд, приготовленных 43 гостиницами, ресторанами и пагодами провинции Тхыатхиен-Хюэ.
Сегодня в Хюэ работают десятки вегетарианских ресторанов. Туристические эксперты считают, что городу следует развивать тематические туры, сочетающие паломничество, посещение пагод и знакомство с экологически чистой кухней. Это позволит гостям насладиться изысканными вегетарианскими блюдами и раскроет богатство кулинарного наследия региона.
Начальник Управления туризма провинции Тхыатхиен-Хюэ Нгуен Ван Фук сообщил, что ведомство активно продвигает местную кухню, в том числе в цифровом формате, и организует гастрономические фестивали, среди которых особое место занимает фестиваль вегетарианской кухни.
 Придворная музыка «Няняк» из Хюэ произвела впечатление в Швейцарии |
 Город Хюэ сохраняет народные картины деревни Шинь |
