Сохранение бренда Фо деревни Ванку провинции Намдинь
 |
| Ко Ньы Дой и другие повара готовят ингредиенты супа Фо для фестиваля Фо 2022. Фото: Нят Куанг |
Ко Ньы Дой уже более 35 лет зарабатывает в Ханое с традиционном супом “фо Ван Ку”. Его дедушка Ко Ньы Дат был выдающимся поваром. Он привез фо Ван Ку в Ханой в период французского колониального господства во Вьетнаме. В то время у него было 3 магазина фо “Ко Намдинь” на улицах Тахиен, Лыонгванкан и Лыонгнгоккуен. В возрасте 15 лет Ко Ньы Дой переехал в Ханой, чтобы с дедушкой продавать фо, поэтому с детства он освоил семейные секреты вкусного бульона фо.
«Секрет вкусного бульона заключается в выборе ингредиентов. Необходимо тщательно выбирать трубчатые кости и свежее мясо. Кости варятся в строгом соблюдении правил по температуре и времени. По поводу специй, нужно выбирать хороший рыбный соус, имбирь, который называется “зе” и крупнозернистую соль.... Все члены клуба Фо Ван Ку должны соблюдать все техники, чтобы готовить самые вкусные порции супа фо.», — сказал Ко Ньы Дой.
После смерти своего дедушки, в 2000-х годах Ко Ньы Дой открыл много новых ресторанов Фо на улицах Чыонгдинь, Хыонгчунг и Хыонгдинь. «В период 2001-2005 г. в каждом ресторане продавали более 200 кг фо в день.», - поделился Ко Ньы Дой.
 |
| Кулинары и повара деревни Ванку получили Золотое табло вьетнамской кухни. Фото: Нят Куанг |
После фестиваля Фо 2022, Ко Ньы Дой решил сохранить особенность супа фо Ван Ку. Он призвал жителей в деревне создать сильное сообщество, чтобы сохранить оригинальный “Фо Ван Ку” при помощи ресторанов, готовящих по его рецепту. Около 50 поваров присоединились к клубу фо Ван Ку в уезде Намчык, провинция Намдинь.
“Мы искренне стремимся улучшать фо Ван Ку, чтобы это блюдо пользовалось популярностью не только на внутреннем, но и зарубежном рынке. Мы завершаем все необходимые документы для регистрации интеллектуальной собственности на бренд фо Ван Ку ... Мы также планируем развивать сеть ресторанов с одинаковым качеством в деревне Ванку для идентичности бренда» - cказал Ко Ньы Дой.
 |
| Повар Ко Ньы Дой. Фото: Нят Куанг |
Он надеется, что после фестиваля Фо 2024, фо Ван Ку оставит незабываемые впечатления на туристов по всей стране. В будущем члены клуба фо Ван Ку будут производить упакованный бульон фо Ван Ку и продавать его на рынке.
 Формирование бренда на основе уважения к клиентам |
 Фестиваль кофе Буонматхуот: продвижение бренда вьетнамского кофе |
